正宗的酱酒大{曲:qu3}坤沙，12987工艺,到底指的什么? 两分钟带你了解一下

一指的是酱酒生产的周期为一年，在端午制曲，重阳下沙，

经过蒸煮、发酵、取酒、勾{调:tiao2}。封坛入存。整个过程需要经历一年的时间

{二:er4}，指的是两次投料，第一次投料叫下沙，沙的意思指的是高粱

第二次投料就叫做糙沙，糙沙与下沙最大的区别在于整粒高粱和破碎高粱的比例不同。

九，指的是9次蒸煮，从重阳下沙开始清蒸一次，糙沙混蒸一次，第三次蒸煮就变成了熟糟。

熟糟在经里摊凉、撒曲、堆积、下窖、发酵、取醅、蒸酒。以上过程循环6次，一直到次年，9次蒸煮过程才完成

八指的是8次发酵

每次蒸煮后把酒曲铲入窖坑进行封存，进入“窖期”。

七，指的是经历9次蒸煮8次发酵，

才会蒸馏出1至7轮酒，而真正的取酒从第三次蒸馏后才开始。分别会取酒7次。

总的来说酱酒的12987，可以理解为，历经四季的一种古法酿酒技艺，你了解了吗？