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今天给大家带来的是一道百吃不腻的下酒菜——三酱牛肉。

首先选购牛肉的时候要选这个腱子肉，接着给它泡水，目的就是让它除去血水血腥。

水控干之后倒入一杯酱油，这是我们酱牛肉的第一酱，酱油是黄豆经过发酵而制成的，

接下来我们把它放入冰箱，隔夜浸泡。

第二天把牛肉连酱油一起倒入锅中，加入冷水。牛肉虽然泡过水，但是它还会出现一些血沫，我们在放调料之前把血沫给它打去。

这些都是炖肉的最基本的香料，后面的陈皮、山楂，还有干辣椒可放也可以不放。

最好放入甜面酱。甜面酱是我们酱牛肉的第二酱，甜面酱主要是小麦和豆制品发酵而形成的味道。大家注意到我前面并没有放糖，因为甜面酱放的比较多，它里面的甜味就比较重一点，

甜面酱的甜味并不是因为它里面有白糖，而是小麦、淀粉和豆类淀粉，也就是多糖经过长时间发酵而产生的单糖的味道，它会比简单的白糖味道更香一些。

然后放入洋葱、生姜、豆腐乳，豆腐乳是我们酱牛肉的第三酱，前面放的两酱、酱油和甜面酱都是豆制品发酵而成的。

而这个豆腐乳它是豆制品，先制成豆腐，然后再把豆腐发酵而成的豆腐乳。虽然它的名字并不是叫酱，但是豆腐乳它饱含酱的味道。

汤煮开之后尝一尝味道，然后再适量的补一点盐。炖肉的时候一定要用小火保持{似:si4}开未开的状态。如果气泡太大的话，在锅里翻滚牛肉，两个小时之后肉就会炖散了。

这样大概炖两个小时15分钟。用筷子扎一下，并不是很烂很软的感觉，而是会觉得有一点点的阻力在里面，肉炖好之后不要急着{盛:cheng2}出来，盖上盖子关了火，然后让它在锅里头闷，放凉之后再拿出来。

对于嘴馋了的朋友来说，肉从汤里头捞出来你就可以吃了，它已经入味了。但是我实在建议你把肉放在冰箱里头冰一晚上，第二天早上再来尝它的味道，绝对不会辜负你的耐心等待。

你看这么大一块肉，而且我还可以切出非常薄的薄片来，它也不会{散:san3}掉。你吃的时候不需要蘸酱油、醋、直接放在嘴里{嚼:jiao3}肉非常的软，回味无穷。

我们来回顾一下今天这道三酱牛肉所有用到的东西及制作工序。

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