大家好，我是食品制造行业培训讲师薛青山，很高兴受邀参加这次培训，在食品的生产过程中，食品安全是最重要的环节，我们要确保消费者在食用我们的产品时，不仅能感受到美味，也能为他们的健康保驾护航，因此，我今天的培训主题是食品生产中的安全与工艺，接下来，让我们一起来进入今天的培训内容吧

首先带大家一起过一下主要的学习大纲，除了写在前面的引言之外，我们主要的学习内容包含：食品生产基础知识、食品安全与卫生、生产操作规范、质量控制与管理、培训总结与考核

在这之前，大家需要了解本次培训的目的和重要性，通过培训，我们可以掌握更高效的食品生产方法，提高生产效率，降低生产成本，同时大家需要意识到，食品生产安全直接关系到消费者的健康，任何疏忽都可能导致严重的后果。当然培训不仅可以提升我们的专业技能，也有助于我们在职业生涯中获得更多的机会和挑战。

第一部分是食品生产基础知识的培训内容

食品生产流程包括原料采购、加工处理、包装、存储和配送，每个环节都有其特定的操作规范和质量控制要求。 原料采购是食品生产的第一步，关系到产品的质量和安全，需要严格把控原料的来源、质量以及储存条件。产品包装不仅可以保护产品，防止在运输和储存过程中受损，而且还能提升产品的外观，吸引消费者的注意力。

那么，常见的生产设备有哪些需要注意的点呢？搅拌机是食品生产中常用的设备，掌握其使用方法和定期维护要求，确保生产过程的高效和安全。灌装机在食品生产中起到关键作用，了解正确的操作流程和注意事项，保证产品的质量和卫生。封口机是食品包装过程中必不可少的设备，定期清洁和消毒，避免交叉污染，确保产品的安全性。

第三部分：食品安全与卫生

首先是个人的卫生要求，在生产过程中，请避免触摸面部和非生产区域物品，以防止交叉污染和细菌传播。在开始食品生产之前，务必洗手并穿戴清洁的工作服、帽子和手套，以确保个人卫生。定期更换和清洗个人防护用品，如手套和帽子，以保持其清洁和有效性，确保食品生产的安全。

然后是车间卫生管理，定期对生产设备和工作区域进行深度清洁和消毒，确保生产环境的卫生和安全。原料和成品应分区存放，避免交叉污染，保证食品质量和安全。

我们还需要了解一些食品安全的标准与法规，HACCP和ISO 22000是两种广泛认可的食品安全管理体系，它们提供了一套完整的食品安全管理流程和标准。不同国家和地区都有各自的食品安全法规和要求，如美国的FDA、欧盟的EFSA等，工人需要熟悉并遵守这些法规。食品安全法规是保障食品质量和消费者健康的重要手段，严格遵守法规可以避免食品安全事故的发生。

接下来，我们一起来学习生产操作规范

首先是材料的处理方法，原料验收是食品生产的第一步，包括检查原料的外观、气味和质地，确保原料的新鲜和安全。原料清洗是去除原料表面的杂质和污染物，储存则是将清洗后的原料妥善保存，防止污染和变质。原料预处理包括切割、研磨、浸泡等操作，目的是使原料达到适合加工的状态，提高生产效率和产品质量。

最后是质量控制与管理

原料质量检验是确保食品安全和质量的关键环节，通过对原料的外观、气味和质地进行检查，可以及时发现并排除不合格原料； 原料质量检验包括对原料的外观、气味和质地进行观察和评估，同时记录和报告不合格原料，以确保生产过程中使用的原料符合要求；原料质量检验包括对原料的外观、气味和质地进行观察和评估，同时记录和报告不合格原料，以确保生产过程中使用的原料符合要求。

在生产过程中，严格控制温度是确保产品质量和安全的关键，定期清洁消毒生产设备和工作区域，避免交叉污染，保持原料和成品的分区存放。正确填写和保存生产记录，有助于追溯生产过程，及时发现问题并采取相应措施。

今天的所有课程内容到这里就结束了，课后会有一个实操的考核环节，不用紧张，让我们一起来总结下今天的要点吧

食品生产流程包括原料采购、加工处理、包装、存储和配送，每个环节都有其特定的操作规范和质量控制要求； 介绍了HACCP、ISO 22000等食品安全管理体系，熟悉国家和地区的食品安全法规和要求，确保生产过程符合相关标准和规定。掌握设备的启动、操作和关闭流程，了解设备的日常维护和故障排查方法，保证设备的正常运行和生产效率。

本次的培训到这里就全部结束啦，你学会了吗？我是食品制造行业培训讲师薛青山，很高兴有这次分享交流的机会，我们下次再见